Ambiente caldo e curato dove assaporare i piatti della tradizione sabina, particolarmente gustosi e rivisitati in chiave moderna dal Maestro di cucina Evandro.
Niente grassi animali o vegetali, solo olio d'oliva della Sabina e preparazioni espresse.
Tra gli antipasti quello del Falco, i medaglioni di polenta con pecorino fuso e gocce di miele, per citarne alcuni...
Tra i primi le sorprendenti penne del Falco, gli gnocchi alla fonduta di pecorino e noci grattuggiate, o le fregnacce alla terminillese.
Tra i secondi piatti spiccano il maiale di Leonessa alle mele e la scottiglia di cinghiale.
Tutti piatti unici ed esclusivi realizzati dallo chef Evandro con la sua fantasia creativa.
Non potevano comunque essere trascurati i piatti tipici di montagna, in particolare delle Valli Ampezzana e Tirolese. Ecco quindi la polenta al sugo di cervo o capriolo, un cervo al ribes da applauso, il capriolo in salmì di rara bontà, il filetto di manzo ai funghi porcini, la fonduta di bourguignon ed altro ancora.
Non mancano dolci speciali quali il cestino di ricotta ai frutti di bosco, lo strudel, la sacher torte e... le crêpes suzette alla lampada (per serate a lume di candela) riproposte da Evandro che sfoggia la sua abilità da 50 anni di mestiere alle spalle.
Il menu, così unico e goloso, ha determinato in pochi anni il successo del nostro ristorante oltre i confini regionali, con vasta clientela anche internazionale, esigente ed affezionata.
Non manca una fornita carta dei vini.